Бренд шеф

Обязанности:

Разработка основного меню в согласии с общей концепцией и требованиями ;
Разработка банкетного меню;
Составление перечня необходимого оборудования, инвентаря и прочей кухонной утвари;
Составление калькуляционных и технологических карт;
Работа с поставщиками:подбор поставщиков продуктов, заключение договоров и т.д.;
Участие в подборе и обучении персонала кухни; разработка должностных инструкций и прочей документации, регламентирующей работу сотрудников кухни;
Проведение тренингов для сотрудников, демонстрация правильного способа приготовления блюд, правил их обновления и хранения.
Разработка отчетной документации по вверенным подразделениям;
Контроль соблюдения санитарных норм и правил, техники безопасности и др. на производстве;
Ответственность за соблюдением утвержденных экономических показателей для вверенного подразделения: себестоимость, ФОТ, продажи и др.

Текущая деятельность:

Посещение кафе (по всей сети) для контроля качества и проведения повторного тренинга по правилам приготовления существующих и новых блюд, контроль за эксплуатацией оборудования;
Разработка сезонных предложений и их внедрение, отслеживание текущего спроса по меню и внедрение новых блюд и технологий;
Контроль и участие в инвентаризациях материальных ценностей и снятии остатков;

Требования:

Образование: профессиональное поварское,высшее;
Опыт работы: от 3 лет в должности Бренд Шеф-повара;
Опыт работы с сетевыми заведениями;
Знание, русской, европейской, итальянской кухни;
Опыт проведения мастер-классов;
Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд;
Знание санитарных требований и правил;
Знание профильного законодательства;
Знание основ складского учета на предприятиях общественного питания;
Хорошо развитые навыки управления и мотивации персонала;
Уверенный пользователь ПК;
Высокие коммуникативные навыки;
Лидерские качества, стрессоустойчивость;
Готовность к разъездному характеру работы.

Условия:

Оформление по ТК РФ
График работы 5.2
з\п 2 раза в месяц

Тип занятости

Полная занятость, полный день