Заведующий производством//Шеф-повар

ООО Галерея оказывает услуги по организации корпоративного питания с 2012 года. Мы - команда профессионалов в кейтеринге : успешно организуем питание на территории заказчика. 

В связи с расширением нам требуется заведующий производством // шеф-повар.

Обязанности:

* Руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью предприятия и выездных мероприятий.

* Организация работы предприятия питания (фабрика-кухня) по обеспечению высокого качества приготовления блюд и кулинарной продукции.

* Контроль качества приготовления пищи, нормы закладки сырья, соблюдений правил обслуживания потребителей, стандартов на линии раздачи.

* Организация и контроль отгрузки готовой продукции по удаленным точкам питания.

* Планирование объемов выпуска продукции, составление плана-меню на период.

* Формирование заказа на необходимое количество сырья.

* Выдача продуктов на производство, согласно производственной потребности меню.

* Участие в кулинарном совете по разработке меню на период.

* Расстановка персонала по участкам работы, выдача персоналу производственного задания на день.

* Обучение и адаптация персонала.

* Участие в технологическом процессе во время обучения персонала и при производственной необходимости.

* Контроль и обеспечение соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил, санитарного состояния предприятия.

* Контроль кассовой дисциплины.

* Контроль соблюдения персоналом ТБи ПБ, правил работы с оборудованием.

* Планирование и учет рабочего времени персонала.

* Ведение документооборота (товарные отчеты, заборные листы, накладные перемещения, производственные журналы).

* Участие в инвентаризациях.

Требования:

* Высшее или среднее специальное образование.

* Опыт работы в должности от 3-х лет в столовых, имеющих в своем составе полный набор цехов,с количеством питающихся от 600 человек.

* Опыт руководства коллективом от 15 человек.

* Знание санитарных норм и правил.

* Знание правил производства и реализации продукции общественного питания.

* Знание порядка составления и использования технологических карт и калькуляций блюд.

* Знание технологии приготовления блюд.