Шеф-повар - Заведующий производством

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; 
- организацию и технологию производства; 
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; 
- основы рационального и диетического питания; 
- порядок составления меню; 
- правила учета и нормы выдачи продуктов; 
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов; 
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; 
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; 
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; 
- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; 
- экономику общественного питания;