Уровень зарплаты
от 70 000 руб/мес |
Требуемый опыт
любой |
График
5/2 |
Категории | Работники кухни |
Специализация | Шеф-повар |
В команду гастропаба авторской кухни требуется шеф-повар.
Мы ищем Профессионала, который
- искренне увлечен тем, что он делает, хочет развиваться, быть в тренде и предпринимает для этого конкретные действия,
- способен внедрять «лучшие практики» и выстраивать работу команды в соответствии с ними и требованиями законодательства.
- желает и умеет развивать свою команду, способен поддерживать «рабочую» атмосферу и дисциплину.
- стабильно достигает практических результатов.
Обязанности:
1. Составление актов проработки и технологических карт. Составление меню. Разработка новых рецептур. Знание и отслеживание последних новостей и трендов в индустрии питания, постоянное развитие, поиск и внедрение новых лучших идей и решений.
2. Формирование команды поваров. Оценка, адаптация, обучение и мотивация персонала.
Оперативное управление сменой, составление графика и табелей учета рабочего времени.
3. Составление графика и программ мастер-классов, гастрономических ужинов. Участие в их проведении.
4. Контроль работы кухни: соблюдение технологии приготовления блюд, расхода сырья.
Контроль соблюдения Санитарных норм и требований законодательства на всех этапах цикла: входной контроль сырья, хранение, процесс приготовления, утилизация.
5. Оптимизация работы с поставщиками (поиск, проведение переговоров, оценка качества поставляемой продукции, ценовых предложений, контроль соблюдения согласованных условий работы).
6. Проведение инвентаризации оборудования, инвентаря и товаров.
7. Ведение необходимых журналов и бланков;
8. Мониторинг продаж.
9. Контроль исправности оборудования, организация процесса ремонта при необходимости. Поиск лучших предложений на рынке в целях приобретения оборудования при необходимости.
10. Предоставление отчетности руководству.
Требования:
1. Высшее и/или среднее профессиональное образование.
Общий стаж работы на кухне не менее 7 (семи) лет. Опыт работы су-шефом/шеф-поваром в крупных московских ресторанах и опыт работы с иностранными поварами будет преимуществом.
2. Знание санитарных норм и правил РФ. Знание ХАССП. Опыт практического внедрения и применения в организации работы кухни.
3. Наличие действующей медицинской книжки.
4. Опыт управления коллективом, обучения и аттестации персонала. Навыки расстановки персонала на участках и в сменах для наиболее эффективного использования ресурсов. Умение ставить задачи и контролировать их исполнение в срок.
5. Навыки практического применения знаний для оптимизации процессов кухни и food cost. Практические достижения в постановке производственного учёта и опыт применения знаний (снятие остатков, участие в подведении итогов инвентаризации, анализ причин и отклонений, корректирующие мероприятия)
6. Опыт проведения банкетов/фуршетов/мастер-классов/гастрономических ужинов как преимущество.
7. Знание компьютера. Знание программы iiko будет преимуществом.
8. Готовность решать амбициозные задачи и развиваться в рамках этого и иных проектов, связанных с ресторанным бизнесом.
Честность, инициативность, клиентоориентированность, целеустремленность, ответственность.
Условия:
Достойная оплата труда.
Возможность участия в тренингах, семинарах, крупных мероприятиях на внешних площадках.
Возможность участия в иных бизнес-проектах
Шаговая доступность от метро. Бесплатная парковка.
График работы 5 через 2, скользящие выходные.
Дружный коллектив.
Резюме рассматривается только с личным фото и портфолио блюд.
Расскажите о вакансии в социальных сетях