Вакансия закрыта
Сотрудник на эту вакансию
уже найден, вакансия закрыта и перенесена в архив.

Посмотреть другие вакансии
10 февраля 2020 № 178087

Шеф-Повар

Уровень зарплаты

от 150 000 руб/мес +

Требуемый опыт

любой

График

5/2

Требования:

Категории Работники кухни
Специализация Шеф-повар

Основные обязанности:

  • Стандартизация работы производственных цехов кухни ресторанного комплекса. Планирование, организация и контроль работы производственных участков.
  • Обеспечение оптимальной загрузки всех участков производства, максимальной оборачиваемости продуктов питания и рационального использования ресурсов. 
  • Разработка и обновление меню, обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий. Анализ рынка услуг предприятий общественного питания.
  • Разработка нормативных документов по производству готовой продукции.
  • Участие в составлении технико-технологических карт и разработке новых рецептур.
  • Организация контроля качества поставляемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Анализ рынка сырья для общественного питания. Установление и развитие деловых отношений с поставщиками.  Оформление документов и ведение делопроизводства по деятельности кухни. Контроль поставок сырья.  Контроль выхода готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции.
  • Контроль над соблюдением технологических процессов производства, контроль над остатками сырья, их сроками годности, процентом отходов, соблюдение норм списания.
  • Проведение ежемесячных инвентаризаций сырья.
  • Участие в ценообразовании, разработке рекламно-маркетинговых мероприятий, проведении гастрономических событий и дегустаций, иных мероприятий по организации питания.
  • Соблюдение стандартов подачи блюд и контроль качества блюд.
  • Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи.
  • Подбор и расстановка подчиненных кадров, управление персоналом. Инструктаж работников на рабочем месте. Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности. Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы. Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи блюд посетителям предприятия общественного питания. Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу.
  • Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов.
  • Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности на производстве.
  • Учет, анализ и оптимизация использования финансовых, материальных и кадровых ресурсов.
  • Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества выпускаемой продукции.
  • Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации.
  • Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Бракераж готовой пищи.
  • Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
  • Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
  • Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
  • Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
  • Публичное общение с посетителями ресторанного комплекса. Шеф-Повар – лицо ресторана.

Требования:

  • Наличие высшего профильного образования
  • Опыт работы в должности шеф-повара не менее 5ти лет (предпочтительный опыт работы от 7ми лет).  
  • Опыт управления персоналом от 10 человек
  • Наличие опыта запуска объектов на этапе Start Up приветствуется 
  • Знание действующих законодательных и нормативно-правовых документов, регламентирующих производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятий общественного питания, умение работать в  системе «Меркурий», знание принципов ХАССП
  • Знание технологии, нормативно-правовой и технологической документации по приготовлению пищи, ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий; основ рационального и диетического питания; порядка составления меню; правил учета и норм выдачи продуктов; норм расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляции блюд и кулинарных изделий
  • Понимание и реализация методов и способов организации производства, основ технологических процессов
  • Знание основ менеджмента и его основных функций
  • Высокая самоорганизованность и инициативность. Креативное мышление. Нацеленность на результат. Умение работать в режиме многозадачности.
  • Опытный пользователь MS Office, умение работать в программах учета ProStore, StoreHouse, 1С.
  • Знание английского языка приветствуется, но не обязательно.

Условия:

  • Запуск объекта общественного питания с нуля (Start Up)
  • Интересные и сложные задачи
  • Комфортные условия труда для Шефа и его команды
  • Официально трудоустройство
  • Возможность реализовать свой потенциал на 100% и построить личную карьеру
  • Возможность проявить личную креативность
  • Возможность проходить обучение и стажировки вне ресторанного комплекса
  • Возможность повышения квалификации
  • Сдельно-премиальная оплата труда

Адрес:

Расскажите о вакансии в социальных сетях