Уровень зарплаты
от 70 000 руб/мес |
Требуемый опыт
3-5 лет |
График
2/2 |
Категории | Работники кухни |
Знание кухонь | Европейская |
Образование | Среднее специальное |
Опыт на аналогичной должности | 3-5 лет |
Специализация | Су-шеф |
Ищем в команду ресторана Beloque/Белок су-шефа
Основное направление меню - изобретательный comfort food - понятная еда, нетривиальные сочетания, на первый взгляд, простых ингредиентов.
Еда, для которой, с одной стороны, не нужен особенный повод, с другой - еда, за которой хочется вернуться и повторить.
Ежедневно с 10 до 16 мы радуем гостей вкусом любимых сырников, пашотов и скрэмблов, свежей выпечкой и своим хлебом. С 16.00 удивляем и щекочем рецепторы гастрономичными вечерними позициями, которые мало кого оставляют равнодушными.
За год существования успели принять участие в Российском Ресторанном Фестивале с авторским сет-меню, в ежегодном фестивале завтраков, активно сотрудничаем с дружественными шефами. Входим в Топ-100 новых ресторанных концепций 2020 года по версии премии "Пальмовая ветвь".
Су-шеф для нас - не просто должность и не просто правая рука и вторая голова шефа.
Су-шеф для нас - один из ключевых членов команды, тк бОльшую часть времени именно он операционно находится на передовой с командой и защищает вкус, кропотливо созданный самим шефом, а иногда и в соавторстве с правой рукой.
Помимо профессиональных навыков и умений в нашем будущем су-шефе мы хотим видеть и ценить:
Что конкретно надо будет делать на позиции су-шефа в Beloque?
организовывать и контролировать соблюдение технологического процесса пригтовления блюд, рецептур и норм закладки сырья в соответствии с технологическими картами,
контролировать необходимый уровень запаса полуфабрикатов, их качество и сроки годности,
контролировать вкус и внешний вид отдаваемых блюд в соответствии со стандартами и технологией приготовления, а также в соответствии с требованиями санитарных норм,
обеспечивать бесперебойный процесс работы на всех участках кухни, предпринимать все необходимые действия для эффективной работы со стоп-листом,
контролировать соблюдение сроков и условий хранения продуктов;
принимать участие в разработке и вводе новых блюд.
совместно с шеф-поваром формировать команду, участвовать в отборе кандидатов на должность повара, вводить в должность и обучать,
принимать участие в составлении оптимального графика работы поваров,
совместно с шеф-поваром создавать, корректировать необходимые в работе чек-листы/регламенты работы,
контролировать работу команды в соответствии с установленными нормами и стандартами,
ставить задачи команде, контролировать их выполнение, направлять/обучать/помогать советом, а также давать конструктивную обратную связь,
контролировать соблюдение сотрудниками техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены,
выстраивать партнерские отношения с командой зала, помогать в решении сложных и нестандартных ситуаций, связанных с качеством и вкусом блюд.
участвовать в ежемесячных инвентаризациях, помогать обрабатывать и вносить результаты проведенного подсчета в электронную форму, а также анализировать причины выявленных недостач/излишков и вырабатывать совместно с шеф-поваром меры по предотвращению ошибок учета,
взаимодействовать с бухгалтером-калькулятором по вопросам складского учета,
планировать и осуществлять заказ ингредиентов у поставщиков с учетом продаж предыдущего дня, фактических остатков, а также разумной потребности, не допуская перетаривания,
принимать поставки, проверяя качество, сроки годности и комплектность поставляемых ингредиентов.
Отклик на вакансию обязательно с резюме. Отправить в WA +79264263301
Расскажите о вакансии в социальных сетях