Вакансия закрыта
Сотрудник на эту вакансию
уже найден, вакансия закрыта и перенесена в архив.

Посмотреть другие вакансии
1 марта 2021 № 212497

Су-шеф

Уровень зарплаты

от 70 000 руб/мес

Требуемый опыт

3-5 лет

График

2/2

Требования:

Категории Работники кухни
Знание кухонь Европейская
Образование Среднее специальное
Опыт на аналогичной должности 3-5 лет
Специализация Су-шеф

Ищем в команду ресторана Beloque/Белок су-шефа

Основное направление меню - изобретательный comfort food - понятная еда, нетривиальные сочетания, на первый взгляд, простых ингредиентов.
Еда, для которой, с одной стороны, не нужен особенный повод, с другой - еда, за которой хочется вернуться и повторить. 

Ежедневно с 10 до 16 мы радуем гостей вкусом любимых сырников, пашотов и скрэмблов, свежей выпечкой и своим хлебом. С 16.00 удивляем и щекочем рецепторы гастрономичными вечерними позициями, которые мало кого оставляют равнодушными.

За год существования успели принять участие в Российском Ресторанном Фестивале с авторским сет-меню, в ежегодном фестивале завтраков, активно сотрудничаем с дружественными шефами. Входим в Топ-100 новых ресторанных концепций 2020 года по версии премии "Пальмовая ветвь".

Су-шеф для нас - не просто должность и не просто правая рука и вторая голова шефа. 

Су-шеф для нас  - один из ключевых членов команды, тк бОльшую часть времени именно он операционно находится на передовой с командой и защищает вкус, кропотливо созданный самим шефом, а иногда и в соавторстве с правой рукой.

Помимо профессиональных навыков и умений в нашем будущем су-шефе мы хотим видеть и ценить:

  • знание food трендов,
  • “насмотренность” и постоянный интерес к тому, что делают коллеги “по цеху” в других проектах,
  • любовь к людям и общению с ними, а также умение выстраивать эффективные коммуникации как с командой кухни, так и с остальными подразделениями,
  • 100% позитивное мышление и открытую коммуникацию,
  • гибкость и быстроту реакции,
  • умение быстро находить нестандартные решения в сложных ситуациях,
  • креативность и желание развиваться,
  • партнера, который “болеет” за результат всей душой и проявляет неравнодушность,
  • следование концепции, что в нашем деле нет мелочей.

 

Что конкретно надо будет делать на позиции су-шефа в Beloque?

  • Меню

организовывать и контролировать соблюдение технологического процесса пригтовления блюд, рецептур и норм закладки сырья в соответствии с технологическими картами,

контролировать необходимый уровень запаса полуфабрикатов, их качество и сроки годности,

контролировать вкус и внешний вид отдаваемых блюд в соответствии со стандартами и технологией приготовления, а также в соответствии с требованиями санитарных норм,

обеспечивать бесперебойный процесс работы на всех участках кухни, предпринимать все необходимые действия для эффективной работы со стоп-листом,

контролировать соблюдение сроков и условий хранения продуктов;

принимать участие в разработке и вводе  новых блюд.

  • Команда

совместно с шеф-поваром формировать команду, участвовать в отборе кандидатов на должность повара, вводить в должность и обучать,

принимать участие в составлении оптимального графика работы поваров,

совместно с шеф-поваром создавать, корректировать необходимые в работе чек-листы/регламенты работы,

контролировать работу команды в соответствии с установленными нормами и стандартами,

ставить задачи команде, контролировать их выполнение, направлять/обучать/помогать советом, а также давать конструктивную обратную связь,

контролировать соблюдение сотрудниками техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены,

выстраивать партнерские отношения с командой зала, помогать в решении сложных и нестандартных ситуаций, связанных с качеством и вкусом блюд.

  • Учет

участвовать в ежемесячных инвентаризациях, помогать обрабатывать и вносить результаты проведенного подсчета в электронную форму, а также анализировать причины выявленных недостач/излишков и вырабатывать совместно с шеф-поваром меры по предотвращению ошибок учета,

взаимодействовать с бухгалтером-калькулятором по вопросам складского учета, 

  • Поставщики

планировать и осуществлять заказ ингредиентов у поставщиков с учетом продаж предыдущего дня, фактических остатков, а также разумной потребности, не допуская перетаривания,

принимать поставки, проверяя качество, сроки годности и комплектность поставляемых ингредиентов. 

 

Отклик на вакансию обязательно с резюме. Отправить в WA +79264263301

 

Адрес:

  • Москва, Рочдельская д.15 стр. 26

Расскажите о вакансии в социальных сетях