Шеф-Повар

Полный контроль работы кухни.
Подбор, обучение, аттестация и переобучение персонала. Формирование оптимальных графиков работы персонала с учетом дня загруженности, знаний и умений сотрудников, а так же с учётом ФОТа выделенного для подразделения.
Разработка основного меню с учётом концепции заведения, специфики гостей и возможностями оборудования.
Разработка и внедрение сезонных меню, спец-предложений, банкетных и фуршетных меню.
Составление технологических карт и калькуляций, расчет себестоимости, ценообразование с учетом повышения цен и переменных расходов для реализации.
Полная проработка всех блюд с учётом упрощения и рациональности их приготовления в короткий период времени для ускорения подачи блюда.
Полная работа с поставщиками, поиск, обсуждение цен и качества, времени поставок, заказ продуктов и их приём. Проведение ежемесячных и промежуточных инвентаризаций, контроль товарных остатков на производстве.