Су-шеф

-Руководство сменой поваров, контроль выполнения технологических карт на изготавливаемые блюда. Принимать участие в производственном процессе.

- Знать и уметь готовить все блюда кухни, указанные в меню.

- Принимать участие в обучении поваров в приготовлении новых блюд.

- Контролировать товарный запас, формировать заказы, заполнение бланков списания, актов проработки.

- Контроль приемки товара по кол-ву и качеству.

- Проработка товаров с нестабильным процентом отходов.

- Участие в инвентаризации

- Контролировать содержание технологического оборудования в исправном состоянии и чистоте, не допускать его использования не по назначению. Своевременно сообщать менеджеру о сбоях в работе технологического оборудования.

-Следить за санитарным состоянием своего рабочего места в течение всей смены, проводить по утвержденному графику, генеральную уборку кухни, кухонного оборудования и холодильников