шеф-повар

Обязанности:

расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов
разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)
персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности, су-шефов, поваров
подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
обучение поваров приготовлению блюд по меню
составление должностных инструкций для работников кухни
контроль и анализ отчетности, списании
проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)
оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни
составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана
контроль цен и качества продукции от поставщиков
контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций
контроль санитарных норм и гигиены
контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация
контроль закупочных листов и остатков товара
составление должностные инструкции
контроль за соблюдение стандартов подачи блюд
продвижение перспективных сотрудников

Требования:

Опыт работы в заведениях с 0
Направление знаний по кулинарии: комфорт-фуд, Азия, европейская
Опыт работы в аналогичной должности бренд-шеф, шеф-повар от 3х лет
Наличие портфолио
Знание требований СанПин Сэс ХААСП

Условия:

Обсуждаются с успешным кандидатом