Шеф-повар

Сеть темных кухонь X5 Retail Group «Много лосося» – это технологичные ресторанные цеха, на которых готовится еда на доставку под набором собственных брендов. Сейчас у нас 25 кухонь, 4 бренда: Много лосося, Роллы 1, 10 идеальных пицц, Yaji. За 2020 год мы выросли более чем в 5 раз, в 2021-2023 гг мы продолжим стремительный рост. Впереди другие города, новые бренды, новые направления. У нас молодая команда, в части всех наших процессов мы про IT, максимальный уход от бумаг. Наша миссия сделать лучший сервис для доставки разнообразной еды за 30-45 минут во всех крупнейших городах России! Динамично развивающаяся команда ищет Шеф-повара/Технолога

Обязанности:

-Участие в разработке нового меню

-Расчёт себестоимости блюд и полуфабрикатов, фудкоста блюд

-Расчёт процента/коэффициента потерь и отходов и ведение базы актов проработок

-Разработка технико-технологических карт, калькуляций, расчёт калорийности

-Взаимодействие с отделом закупок на предмет стандартизации входящего сырья

-Приготовление блюд для подготовки отделом обучения обучающих материалов

-Приготовление блюд для фотосессий -Участие в обучении Территориальных шефов

-Разработка ТЗ на сырьё для отдела закупок

-Подготовка продукции и документации для протоколов испытаний блюд (для оформления деклараций)

-Предложения по снижению себестоимости блюд

-Посещение точек, работа с поварами на точках для выявления сложностей в их работе -Постоянный контроль процентов/коэффициентов отхода и потерь, контроль качества сырья, контроль приготовления блюд на точках

-Командировки в регионы РФ на точки

Требования:

Высшее или среднее профессиональное образование по специальности «Технология общественного питания»;

Уверенное знание технологии приготовления, понимание основ процесса производства кулинарной продукции;

Умение практически готовить разнообразные блюда (роллы, пицца, шаурма, вок и т.д.)

Знание программы IIKO (приветствуется)

Знание требований к качеству блюд, правил и сроков хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;

Знание расчетов производственных мощностей и загрузки оборудования;

Знание СанПиН и ХАССП

Условия:

Мы дружный и открытый коллектив;

Мы даем возможность воплощать твои идеи, быстро их внедрять и видеть их влияние на всю компанию;

Участие в наших смежных технологических проектах;

Обучение, развитие и рост внутри Группы Компаний X5 Retail Group

Скидка 50% на нашу еду;

Трудоустройство по ТК РФ;

Социальные гарантии, корпоративные мероприятия.