Заготовщик (обработка рыбы, мяса, птицы)

Премиальный ресторан на теплоходах «Морис» / «Волна»

Сезон навигации: апрель — октябрь 2026

Концепция: Европейская и итальянская кухня. Основной упор — морепродукты, блюда из отборной говядины, птица.

График: сменный (2/2, 5/2 или по договоренности). Полная занятость.

ПОЧЕМУ ЭТА ДОЛЖНОСТЬ ВАЖНА?

Ты — первый человек в цепочке создания вкуса. От того, как ты разделаешь рыбу, зачистишь мясо или нарежешь овощи, зависит итоговое качество блюда и себестоимость продукции. Мы ищем мастера, который умеет работать чисто, быстро и без лишних потерь.

ЧЕМ ТЫ БУДЕШЬ ЗАНИМАТЬСЯ:

Первичная обработка и разделка:

• Профессиональная разделка рыбы (филирование, снятие кожи, удаление костей) строго по ТТК.

• Разделка мяса и птицы (обвалка, жиловка, нарезка на порции) с соблюдением стандартов качества и граммовки.

• Обработка овощей, грибов и других продуктов (очистка, нарезка, бланшировка).

• Приготовление полуфабрикатов высокой степени готовности для горячего и холодного цехов.

Контроль качества и экономия:

• Минимизация потерь при разделке и переработке продуктов — твоя главная задача.

• Контроль выхода готового продукта после обработки, соблюдение норм закладки.

• Визуальный контроль качества поступающего сырья (свежесть, соответствие заявленным характеристикам).

• Соблюдение технологических карт и рецептур при подготовке полуфабрикатов.

Организация хранения и учёт:

• Правильная маркировка, упаковка и хранение заготовок (вакуум, контейнеры, температурный режим).

• Участие в инвентаризациях, контроль остатков продуктов в своей зоне ответственности.

• Соблюдение ротации продуктов (First in — First out).

• Своевременное информирование шеф-повара о необходимости пополнения запасов.

Специфика теплохода:

• Работа на компактной кухне — умение организовать своё рабочее место эргономично.

• Приём поставок, грамотное распределение продуктов по хранилищам.

• Соблюдение санитарных норм в условиях ограниченного пространства.

Взаимодействие с командой:

• Обеспечение поваров горячего и холодного цехов качественными заготовками в нужном объёме.

• Выполнение оперативных задач су-шефа и шеф-повара.

• Соблюдение дисциплины и чистоты на своём участке.

ПОРТРЕТ ИДЕАЛЬНОГО КАНДИДАТА:

• Опыт работы заготовщиком / поваром на разделке от 2 лет.

• Отличное знание техники разделки рыбы (разные виды), мяса (говядина, птица) и овощей.

• Понимание важности минимизации потерь и умение добиваться максимального выхода продукта.

• Знание технологических карт и требований к полуфабрикатам.

• Аккуратность, педантичность, чистоплотность.

• Скорость работы без потери качества.

• Физическая выносливость (работа на ногах, есть физическая нагрузка).

• Ответственность, честность, порядочность.

• Наличие действующей медкнижки (или готовность срочно оформить).

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ: