Заведующий производством (кухня-фабрика)

«Гастрономист» — сеть современных кулинарий‑кофеен и собственная фабрика-кухня в Санкт‑Петербурге. Мы создаём готовую еду высокого качества и варим свежеобжаренный кофе — с любовью к продукту и вниманием к деталям. Сейчас мы ищем сильного лидера, который возьмёт под контроль производственные процессы и поможет нам масштабироваться без потери качества. Чем предстоит заниматься: - Организовывать и контролировать полный цикл производства на фабрике‑кухне: от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции в точки сети. - Внедрять и поддерживать стандарты качества и санитарии (в том числе требования ХАССП), следить за соблюдением технологических карт и норм закладки. - Планировать производственные мощности и графики, управлять загрузкой производства и сотрудников, обеспечивать выполнение плановых объёмов выпуска. - Оптимизировать процессы и снижать издержки: работать с нормами отходов, выходом продукции, эффективностью использования сырья и оборудования. - Управлять командой производства: распределять задачи, контролировать смены, участвовать в подборе и адаптации персонала, выстраивать систему обучения и наставничества. - Производить закупки, контролировать качество, взаимодействовать с точками и контрагентами: согласовывать ассортимент, корректировать рецептуры и объёмы под спрос, оперативно реагировать на обратную связь от точек. - Вести производственную отчётность, участвовать в инвентаризациях, контролировать сроки годности и условия хранения сырья и готовой продукции. Мы ждём от кандидата: - Опыт работы на руководящей должности в пищевом производстве или на фабрике‑кухне (директор/начальник/заведующий производством) от 3 лет. - Готовность включиться в работу в кратчайшие сроки. - Понимание специфики массового выпуска готовых блюд и работы сети точек общественного питания. - Знание требований СанПиН, ХАССП, правил маркировки и сроков годности, навыки работы с соответствующей документацией и требовательность к их исполнению. - Практические навыки оптимизации затрат и повышения эффективности производства. - Умение управлять коллективом и выстраивать понятные процессы, готовность работать в режиме многозадачности. - Готовность к регулярному присутствию на производстве, участию в проверках и аудитах. - Готовность решения задач в "форс-мажорных" обстоятельствах. - Знание ПК, программы IIKO, 1С, офисных программ EXEL, WORD Что мы предлагаем: - Стабильную работу в развивающейся сети с понятными KPI и прозрачной системой оценки результатов. - Возможность влиять на продукт и процессы: предлагать улучшения, внедрять новые подходы и масштабировать успешные практики на все точки. - Официальное оформление по ТК РФ, конкурентную заработную плату (обсуждается на собеседовании с учётом опыта). - Современное производство и понятную инфраструктуру: оборудованные цеха, регламенты и поддержку смежных подразделений. - Режим работы: рабочие дни — воскресенье–четверг, предварительно. Обсуждается лично с кандидатом. Возможен график пн-пт. - Испытательный срок 2 месяца. Уровень заработной платы обсуждается на собеседовании и по результатам прохождения испытательного срока. В период испытательного срока заработная плата 120 000 тыс рублей. - Локация: Санкт‑Петербург, ул. Курляндская, 46 (5 минут транспортом от м. «Нарвская», 15 минут пешком).