Повар-универсал

Обязанности:

Приготовление и отдача блюд по ТТК

Формирование заготовок

Ведение внутренней документации

Ответственность за санитарное состояние своего рабочего места и выполнение норм тех. процессов

Требоания:

1.       Образование по специальности

2.       Мед книжка

3.       Умение обрабатывать широкий диапазон сырья, для приготовления вкусных блюд с необычными продуктами и их сочетаниями (работа с зерновыми, бобовыми,  семенами, рыбой, мясом, макаронными изделиями, овощами, молочными продуктами, салатами) 

4.       Навыки и интерес к различным способам обработки продуктов, их поиск и введение

5.       Интерес и поиск нового сырья у разных странан, культур.  Интерес к месту происхождения продуктов и процессу производства используемого сырья. Способность критической его оценки на предмет натуральности и свежести.

6.       Опыт работы на мангале Josper:

-навыки по разным степеням прожарки рыбы, мяса

-розжиг углей

-поддержание температуры

-оптимальное расходование угля

7.       Навыки использования функций Rational

8.       Знание и выполнение санитарных и норм и правил технологических процессов кухни

·         Ведение бракеражного журнала

·         Уход за оборудованием и рабочими поверхностями спец. средствами

·         Ведение внутренней документации, предоставление статистической информации о своей деятельности по установленным формам

·         Соблюдение норм хранения и соседства сырья, полуфабрикатов, продуктов

9.       Навыки и опыт ресторанного оформления блюд с гриля, супов, салатов, закусок

11.   Знание и выполнение принципов проведения проработок блюд для корректировки/составления ТТК

12.   Предоставление контактов прежних работодателей

13.   Портфолио