Шеф-повар / Бренд-шеф

Мы – сеть норвежского стритфуда. У нас крутой, позитивный коллектив. Мы молоды, свободны и с оптимизмом смотрим в будущее.

На 20-й у нас амбициозные цели: открыть пару дарккиченов, одну столовую и ещё как минимум одно кафе. В добавок прокачать доставку.

Для этого мы ищем крутого шефа, не прямо чтоб Чака Норриса, но хотя бы Ван Дамма. Который будет: А. Ещё лучше нас разбираться в организации общепита, Б. Разделять наши ценности и стремиться развиваться совместно.

Дальше сухо.

Обязанности:

• Разработка технического проекта кухни (с учётом эргономики, законодательных норм, требований СЭС, СанПин, Роспотребнадзора, безопасности труда, пожарки и т.д.)
• Подбор оборудования, инвентаря и посуды
• Подготовка орг. структуры и штатного расписания кухни. Учёт рабочего времени.
• Подбор и регулярное обучение персонала
• Контроль соблюдения стандартов, рецептур, норм закладки сырья, технологии и техники безопасности. Бракераж.
• Разработка и доработка основного, ланч, специальных и сезонных меню
• Технологический рестайлинг существующих блюд с использованием новых ингредиентов и компонентов
• Разработка калькуляционных и технологических карт (контроль себестоимости и маржинальности блюд)
• Анализ, поиск, подбор, коммуникация и контроль поставщиков продукции и услуг
• Контроль санитарного состояния кухонь, технологической исправности и чистоты оборудования
• Проведение инвентаризаций
• Контроль ведения документооборота кухни

Требования:

• Рассматриваем кандидатов, ранее выполнявших не менее половины из вышеперечисленных функций.
• 5 лет на кухне. 2 года шеф/су-шеф.
• Знание ресторанного ПО: Tillypad, iiko и т.д.

Условия:

• 5/2
• ТК