Фудтех проект X5 Retail Group «Много лосося» – это технологичные ресторанные цеха (темные кухни), на которых готовится еда на доставку под набором собственных брендов (Много лосося, Роллы №1, DIP) и сеть корнеров свежей еды (роллы, пицца, шаурма) для гостей супермаркетов Перекресток. Проект стартовал в 2018 году с маленького цеха в цветочном магазине, сейчас у нас 70 темных кухонь и более 300 корнеров в 18 городах. За 2022 год суммарный оборот (GMV) сети превысил 4 млрд руб. В 2023-2025 гг мы продолжим стремительный рост. Впереди другие города, новые бренды, новые направления.
Сейчас мы ищем в команду Главного Технолога!
Задачи:
Планирование, контроль и организация технологического процесса производства продукции;
Курирование работы технологов;
Разработка новых блюд: от идеи до внедрения в производство, доработка текущей продукции и унификация рецептур;
Подготовка дегустаций для руководства и партнеров, информационных таблиц к дегустациям;
Контроль расчета технологических карт, себестоимости продукции, калорийности и Food Cost;
Проработка входящего и действующего сырья с составлением актов проработки и поиск альтернативных поставщиков, совместно с отделом закупок;
Анализ инвентаризаций на производствах и разработка плана минимизации затрат;
Расчет производственных мощностей и загрузки оборудования. Активное взаимодействие с технической службой;
Контроль ценообразования продукции и работа по снижению FC;
Взаимодействие с отделом обучения - составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников;
Проведение работ по совершенствованию технологии, механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению несоответствующей продукции и повышению качества;
Оптимизация производственных процессов, направленная на безотходное производство;
Разработка ТУ, СТО и ТИ на продукцию, получение деклараций о соответствии, экспертных заключений на выпускаемую продукцию.
Анализ рекламаций, выявление и устранение первопричин. Разработка и внедрение корректирующих действий.
Разработка и внедрение программы внутренних стандартов компании (ППК), основанных на нормах и принципах ХАССП.
Взаимодействие с государственными контролирующими органами (Роспотребнадзор, Россельхознадзор);
Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы, улучшение качества продукции и рост производительности труда.
Требования:
Высшее профессиональное образование
Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности, производственной санитарии; знание ISO, HACCP
Теоретическое и практическое владение программой учета производства iiko
Способность работать в режиме многозадачности.
Опыт работы в должности Главного технолога от 6 лет.
Опыт запуска пищевых предприятий с 0
Мы даем:
Мы одна из наиболее динамично развивающихся ресторанных сетей в России;
Мы дружный и открытый коллектив;
Предлагаем конкурентное вознаграждение по честным и прозрачным правилам;
Предоставляем широкие возможности роста и развития внутри компании.
Возможность самореализации, видеть результаты своих трудов и счастливых клиентов;
Не стандартные и интересные задачи;
Социальные гарантии, корпоративные мероприятия;
ДМС со стоматологией, скидки от партнеров компании.
Адрес:
Москва, метро Таганская, Большие каменщики 9сЕ
Расскажите о вакансии в социальных сетях
RESTOJOB.RU в данный момент доступен для городов. Новые города будут
добавляться по мере набора достаточного количества регистраций. Если вашего города
нет в списке, тогда пройдите регистрацию и мы оповестим вас, когда сайт начнёт
работать для вашего города. Регистрация занимает 2 минуты.