Бренд-шеф

Обязанности:

Разработка и введение новых блюд, обновление меню, проведение дегустаций;
Обеспечение бесперебойной работы всех цехов кухни;
Комплексное управление персоналом - участие в подборе (собеседования), обучение, адаптация, развитие и последующая координация работы;
Взаимодействие и слаженная работа со всеми подразделениями ресторана;
Проведение тренингов и прием меню у сотрудников зала;
Контроль качества и стандартизации готовых блюд;
Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества;

Полная организация и контроль технологических процессов;

Проведение инвентаризации, контроль закупок и товарных остатков, отчетность;
Контроль ФОТ;

Поиск поставщиков и работа с себестоимостью;

Минимизация затрат;
Контроль себестоимость и списания, работать с бюджетом.
Ответственность за соблюдение утверждённых экономических показателей;

Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.

Обеспечивать наличие всей необходимой документации, касающейся работы кухни, согласно требованиям контролирующих государственных органов;

Требования:

Опыт работы шеф-поваром в ресторанах Москвы от 3 лет;
Опыт в открытии ресторана с нуля и готовность участвовать в грамотном проектировании кухни, а так же её развитии;
Умение организовывать сотрудников, четко ставить задачи и мотивировать персонал на достижение поставленных целей;
Развитые лидерские и организаторские качества, умение работать на результат, инициативность, ответственность ,стрессоустойчивость;
Знание современных трендов гастрономии;
Непосредственное участие и вовлеченность в рабочий процесс.