Шеф-повар

ШЕФ-ПОВАР (Управляющий кухней премиум-проекта)

Рестораны на теплоходах «Морис» / «Волна» + береговой заготовочный цех

Сезон навигации: апрель — октябрь 2025 (с возможностью продления сотрудничества на следующий сезон 2027)

Концепция: Европейская и итальянская кухня. Основной упор — морепродукты, блюда из отборной говядины, идеальная паста, салаты, закуски, десерты.

Уровень дохода:  230 000 руб.

Мы ищем не просто управленца, а «рабочего шефа» — человека, который готов стоять на линии, показывать личный пример, но при этом держать под контролем все процессы: от разделки рыбы до экономики двух теплоходов и берегового производства. Ты — главный человек на кухне, твой авторитет строится на профессионализме и уважении команды.

В твоем подчинении:

·       Кухня теплохода «Морис»

·       Кухня теплохода «Волна»

·       Береговой заготовочный цех (производство полуфабрикатов для обоих судов)

ЧЕМ ТЫ БУДЕШЬ ЗАНИМАТЬСЯ:

Стратегия и развитие:

·       Разработка и обновление меню для двух ресторанов с учётом сезонности и концепции (европейская/итальянская кухня, морепродукты, говядина, паста).

·       Контроль и оптимизация экономических показателей: фудкост, нормы закладки, списания, маржинальность блюд.

·       Проведение инвентаризаций, анализ остатков, работа с недостачами и излишками.

·       Взаимодействие с поставщиками, контроль закупок, поиск новых партнёров для улучшения качества и цены.

Управление персоналом и производством:

·       Полное руководство кухонной командой (повара горячего/холодного цехов, заготовщики, су-шефы) — на двух теплоходах и в береговом цехе.

·       Составление графиков работы, контроль табелей и фактически отработанного времени.

·       Набор и обучение команды: проведение собеседований, адаптация новых сотрудников, повышение квалификации.

·       Распределение задач между су-шефами и линейными поварами.

·       Создание рабочей атмосферы, где уважают труд и ценят профессионализм.

Контроль качества и стандартов:

·       Жесткий контроль соблюдения технологических карт (ТТК) и стандартов приготовления на всех этапах.

·       Контроль качества сырья и готовых блюд, соответствие стандартам премиального сервиса.

·       Обеспечение соблюдения санитарных норм (СЭС), правил гигиены и безопасности на кухне.

·       Контроль отдачи блюд, соблюдение таймингов в условиях высокой интенсивности (4 рейса в день).

Работа на линии (личное участие):

·       Ты работающий шеф — часть твоего времени проходит на линии, особенно в сложные и загруженные моменты.

·       Показываешь личный пример, помогаешь команде, контролируешь ключевые процессы приготовления.

·       Участвуешь в разработке и отработке новых блюд, ставишь технику поварам.

Специфика логистики и теплоходов:

·       Организация бесперебойной работы кухонь на двух судах с учётом компактного пространства и ограничений по воде/энергии.

·       Контроль поставок: основные заготовки идут из берегового цеха, но часть продуктов поступает напрямую (только утром до навигации).

·       Управление заготовочным цехом на берегу — обеспечение ритмичной работы, контроль качества полуфабрикатов, минимизация потерь при разделке.

·       Следить за рациональным расходом бутилированной воды и ресурсов на всех объектах.

ПОРТРЕТ ИДЕАЛЬНОГО КАНДИДАТА:

·       Опыт работы шеф-поваром от 3 лет в успешных ресторанных проектах Москвы (премиальный сегмент обязателен).

·       Глубокое знание европейской и итальянской кухни, особенно работы с морепродуктами, пастой и говядиной.

·       Опыт управления несколькими объектами (рестораны + производство) будет твоим преимуществом.

·       Понимание экономики ресторана: фудкост, маржинальность, работа с поставщиками.

·       Лидерские качества: умеешь вести команду за собой, обучать, вдохновлять и требовать результат.

·       Высокий уровень ответственности, честность, вовлечённость в результат.

·       Стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности и высокой интенсивности.

·       Уверенное владение Excel, IIKO Office (работа с документами, отчетами, инвентаризациями).

·       Наличие действующей медкнижки.

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:

 Стабильный доход:

·       Заработная плата до 230 000 руб. (обсуждается с успешным кандидатом).

·       Возможны бонусы за выполнение KPI (фудкост, выполнение плановых показателей) по результатам сезона.

·       Выплаты строго без задержек, официально.

 Условия работы:

·       График 5/2 по 10 часов (возможны корректировки в зависимости от загрузки).

·       Бесплатное питание 3 раза в день за счёт компании.

·       Оформление по ТК РФ / для самозанятых / ГПХ — на выбор.

·       Предоставляем форму.

·       Работа на дизайнерских теплоходах премиум-класса (уникальная локация) + управление береговым цехом.

·       Молодой, драйвовый коллектив профессионалов.

·       Реальная возможность реализовать свой творческий потенциал и управленческие амбиции.

·       Достойная оплата, соответствующая уровню ответственности.

 ВАЖНО: НАША ПОЛИТИКА

Мы строим команду, где уважают друг друга и общее дело. Поэтому строго следим за дисциплиной:

 Опоздания на смену без предупреждения. 

 Выход на работу в нетрезвом виде. 

 Неопрятный внешний вид, грязная форма. 

 Грубость, несоблюдение субординации. 

 Нарушение санитарных норм и технологических карт. 

 Халатное отношение к учёту продукции, leading к необоснованным потерям.

Нарушение этих правил ведёт к депремированию или расставанию, независимо от должности.

Если ты — шеф, который не боится работать руками, управлять масштабными процессами и готов создать кухню мирового уровня на воде — ждём твоё резюме!